Kategorie: Donath Mühle

Geschichte und Philosophie – Die Wurzeln der Donath Mühle

Die Geschichte der Donath Mühle beginnt im Jahr 1925, als der Müller und Visionär Hermann Donath die damalige Stockheimer Mühle im Allgäu übernimmt. Von Beginn an verfolgt er eine für die damalige Zeit revolutionäre Überzeugung: Nur ein gesunder, lebendiger Boden kann nährstoffreiches, bekömmliches Getreide hervorbringen. In einer Zeit, in der Kunstdünger und industrielle Landwirtschaft ihren Siegeszug antreten, stellt Donath seine Mühle auf biologisch-dynamische Wirtschaftsweise um – lange bevor Begriffe wie Nachhaltigkeit oder Bio im gesellschaftlichen Bewusstsein verankert sind. Als einer der ersten Reformmüller Deutschlands setzt er nicht nur auf ökologischen Anbau, sondern züchtet sogar eigene Getreidesorten mit außergewöhnlicher Vitalität – die sogenannten Sprießkorn-Getreide. Diese Pionierarbeit wird zur Grundlage einer Unternehmensphilosophie, die bis heute in jedem Arbeitsschritt spürbar ist: Statt industrieller Massenproduktion steht bei der Donath Mühle das Lebensmittel im Mittelpunkt – im ursprünglichen Sinn als Mittel zum Leben. Die Verbindung aus ökologischer Verantwortung, regionaler Verwurzelung und handwerklicher Präzision macht die Donath Mühle zu einem echten Leuchtturm der Reformhaus-Bewegung – getragen von der Überzeugung, dass Qualität bei der Saat beginnt und mit Sorgfalt, Transparenz und Menschlichkeit zum Kund:innenprodukt wird.

Handwerkliche Verarbeitung & Qualität – Warum Donath Mühle Maßstäbe setzt

Die Donath Mühle steht für eine Verarbeitung, die in der modernen Lebensmittelwelt zur Ausnahme geworden ist: langsam, handwerklich, wertschätzend. Herzstück der Produktion ist die historische Süßquarz-Steinmühle, eine technische Rarität, die das Getreide besonders schonend und temperaturarm vermahlt. Im Gegensatz zu industriellen Verfahren, bei denen hohe Reibungshitze wertvolle Vitalstoffe zerstören kann, bleiben bei Donath die empfindlichen Inhaltsstoffe des Korns nahezu vollständig erhalten. So entsteht ein Bio-Vollkornmehl, das nicht nur reich an Nährstoffen ist, sondern auch durch seine natürliche Fermentaktivität und sein aromatisch-nussiges Profil überzeugt.

Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal ist das eigens entwickelte Sprießkorn-Aufschlussverfahren. Damit wird erreicht, dass das Korn auch nach der Vermahlung eine Keimfähigkeit von über 90 % aufweist – ein Qualitätsniveau, das in der gesamten Mühlenbranche als außergewöhnlich gilt. Diese Lebendigkeit im Produkt ist nicht nur ein Ausdruck von Frische, sondern auch von funktionaler Wirksamkeit: Keimfähiges Getreide gilt als besonders nährstoffreich, leicht verdaulich und optimal geeignet für die Frischkornküche, das Ziehen von Sprossen oder die vollwertige Backstube.

Jede Charge Getreide wird zudem in einem aufwändigen 14-stufigen Reinigungsverfahren aufbereitet. Dabei kommen u. a. Farbsortieranlagen zum Einsatz, die unerwünschte Fremdbestandteile wie Mutterkorn oder Fremdgetreide zuverlässig aussortieren. Das Resultat: eine Reinheit von mindestens 999/1000, die das Vertrauen in die Marke Donath Mühle auch unter sensiblen Konsument:innen nachhaltig festigt. Wer Produkte der Donath Mühle kauft, erhält ein kontrolliertes, naturbelassenes Lebensmittel mit Rückverfolgbarkeit vom Acker bis zur Packung – inklusive Herkunftsnummer auf jedem Produktetikett.

Sortiment – Vielfalt in Bio-Qualität: Mehle, Müslis, Pasta & mehr von der Donath Mühle

Die Produktvielfalt der Donath Mühle spiegelt ihre Philosophie wider: nährstoffreich, lebendig, unverfälscht. Herzstück des Sortiments sind die Vollkorn- und Typenmehle, darunter Weizenmehl Type 550, Roggenmehl Type 1150, Dinkelmehl Type 630 sowie verschiedene Vollkornvarianten. Alle Mehle werden wahlweise auf traditionellen Walzenstühlen oder dem seltenen Süßquarz-Stein vermahlen – das garantiert beste Backeigenschaften, natürliches Aroma und eine exzellente Wasseraufnahme. Gerade für Vollwertbäcker:innen, die großen Wert auf naturnahe und fermentaktive Mehle legen, sind die Donath Mehle erste Wahl.

Besondere Aufmerksamkeit verdienen die firmeneigenen Sprießkorn-Getreide: Weizen, Roggen, Gerste und Hafer, die mithilfe eines patentierten Verfahrens so verarbeitet werden, dass sie keimfähig bleiben – ideal für Frischkornbrei, Keimlinge oder das Selbermahlen in der Vollwertküche. Diese Produktlinie verkörpert das zentrale Markenversprechen der Donath Mühle: Lebensmittel mit echter Lebendigkeit.

Sehr beliebt ist auch das fermentaktive Sechskorn-Müsli, eine ausgewogene Mischung aus sechs Getreidearten – darunter Sprießkornweizen, -roggen, -gerste, Hafer, Hirse und Buchweizen. Diese naturbelassene Frischkornkost ist besonders bekömmlich und bietet eine wertvolle Grundlage für einen nährstoffreichen Start in den Tag.

Ergänzt wird das Sortiment durch die Linie Donath PUR-Pasta – glutenfreie Bio-Nudeln aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, roten Linsen oder Quinoa. Diese Pasta wird ohne Zusätze in einer eigenen Manufaktur hergestellt und bei niedriger Temperatur luftgetrocknet. Das Ergebnis: schneller Genuss in nur 2–5 Minuten Garzeit, volles Aroma und maximale Nährstoffdichte – ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder für die moderne, eiweißreiche Küche.

Eine Besonderheit im Reformhaus-Sortiment sind auch die Produkte „Dinkel wie Reis“ und „Hafer wie Reis“ – regionale, vollwertige Alternativen zu herkömmlichem Reis. Durch ein spezielles Schälverfahren behalten diese Getreideprodukte ihre natürliche Struktur und lassen sich vielseitig einsetzen – als Beilage, im Salat oder in Bowls.

Abgerundet wird das Portfolio durch hochwertige Malzprodukte wie Backmalz, Aromamalz und flüssigen Gerstenmalzextrakt in Demeter-Qualität. Diese verbessern nicht nur die Triebleistung und Frischhaltung von Backwaren, sondern intensivieren auch deren Geschmack – besonders bei Broten aus reinen Bio-Mehlen.

Herkunft, Regionalität & Nachhaltigkeit – Die Donath Mühle als Teil eines ökologischen Kreislaufs

Ein zentrales Qualitätsmerkmal der Donath Mühle ist die transparente, konsequent regionale Herkunft sämtlicher Rohstoffe. Das Getreide stammt überwiegend aus dem bayerischen Allgäu, genauer gesagt aus den Landkreisen Unterallgäu, Ostallgäu, Landsberg, Aichach und Augsburg. Über 50 bäuerliche Familienbetriebe – vielfach seit Jahrzehnten Partner der Mühle – beliefern Donath mit hochwertigem Bio- und Demeter-Getreide. Diese Landwirt:innen arbeiten ausnahmslos nach kontrolliert biologischen Standards, viele von ihnen zusätzlich nach den strengen Vorgaben von Demeter, Bioland oder Naturland. Gemeinsam bilden sie ein starkes Netzwerk, das auf gegenseitigem Vertrauen, kurzen Wegen und einem klaren Bekenntnis zur ökologischen Landwirtschaft beruht.

Nachhaltigkeit ist für die Donath Mühle dabei kein Schlagwort, sondern gelebte Praxis: Statt globaler Rohstoffmärkte setzt der Betrieb auf lokale Lieferketten mit minimalem CO₂-Fußabdruck. Das Getreide wird direkt vom Feld zur Mühle gebracht – ohne Umwege, ohne Zwischenhändler. Es wird weder vermischt noch standardisiert, sondern chargenrein verarbeitet, was höchste Produktauthentizität gewährleistet. Jede Packung trägt eine individuelle Herkunftsnummer, über die sich genau nachvollziehen lässt, von welchem Hof das Korn stammt und unter welchen Bedingungen es angebaut wurde. Damit schließt die Donath Mühle den „Ring vom Acker bis zum Haushalt“ lückenlos – ein Transparenzniveau, das selbst im Bio-Bereich Seltenheitswert hat.

Zusätzlich engagiert sich die Donath Mühle für den Erhalt alter Kulturpflanzen. Als zentraler Partner der Initiative „Allgäuer Landsorten“ koordiniert sie den Anbau und die Verarbeitung alter Getreidesorten wie dem Babenhauser Rotvesen-Dinkel. Diese Revitalisierung historischer Sorten trägt aktiv zur Biodiversität und Saatgutvielfalt bei – und gibt Kund:innen die Möglichkeit, ein echtes Stück regionaler Agrarkultur zu genießen. Diese enge Verbindung zur Region, kombiniert mit strengen ökologischen Prinzipien, macht die Donath Mühle zu einem Vorreiter nachhaltiger Lebensmittelproduktion – verwurzelt im Allgäu, geschätzt in ganz Deutschland.

Häufige Fragen zu Donath Mühle

Was ist das Besondere an der Donath Mühle?
Die Donath Mühle ist eine der letzten Endkunden-Steinmühlen Deutschlands und verarbeitet Getreide auf einem seltenen Süßquarz-Mühlstein. Dadurch bleiben Keimling, Mineralstoffe und Aromen optimal erhalten. Das Unternehmen steht seit 1925 für höchste Bio- und Demeter-Qualität aus dem Allgäu.

Was bedeutet Sprießkorn bei Donath?
Sprießkorn ist besonders keimfähiges Getreide mit einer garantierten Keimrate von mindestens 90 %. Es eignet sich ideal für Frischkornbrei, Keimgeräte oder die vitalstoffreiche Vollwertküche.

Woher stammt das Getreide?
Die Donath Mühle arbeitet mit über 50 Bio- und Demeter-Höfen im bayerischen Allgäu zusammen. Kurze Transportwege und enge Partnerschaften garantieren Frische, Transparenz und Regionalität.

Wie lagere ich die Produkte am besten?
Ideal ist ein kühler, trockener Ort unter 20 °C. Sprießkorn und Vollkornprodukte halten sich etwa 6 Monate, Mehle mit niedrigem Ausmahlgrad bis zu 12 Monate.

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