VIVANI Bio Weiße Kuvertüre, 150g – cremiger Schmelz ohne Palmöl

Weiße Kuvertüre in Bio-Qualität – für Ergebnisse wie aus der Confiserie

Kuvertüre unterscheidet sich von normaler Schokolade durch ihren höheren Anteil an Kakaobutter. Genau das macht sie beim Schmelzen so dünnflüssig und beim Erstarren so glatt und glänzend. Die weiße Bio-Kuvertüre von VIVANI setzt dabei konsequent auf hochwertige Zutaten: Roh-Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver und Bourbon-Vanilleextrakt – alle aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Der Kakaoanteil liegt bei mindestens 30 %.

Auf Palmfett verzichtet der Hersteller vollständig. Als Emulgator dient Sonnenblumenlecithin, was die Kuvertüre auch für alle interessant macht, die Soja meiden möchten. Das Ergebnis ist ein milder, sahnig-vanilliger Geschmack, der Früchte, Nüsse und Gebäck ergänzt, statt sie zu überdecken.

Vielseitig einsetzbar: Glasieren, Überziehen, Dekorieren

Ob Sie eine Torte spiegelglatt überziehen, Erdbeeren tunken, Cake-Pops ummanteln, Pralinenhohlkörper füllen oder Muster auf Gebäck spritzen möchten – diese weiße Kuvertüre lässt sich in alle Richtungen verarbeiten. Besonders beliebt ist sie für:

• Pralinen und Trüffel – als Überzug oder als Basis für weiße Ganache
• Kuchen, Torten und Cupcakes – als Glasur oder Drip
• Desserts – für Mousse, Panna Cotta oder weiße Schokoladensauce
• Gebäck und Kekse – zum Verzieren, Tunken und Marmorieren
• Früchte und Nüsse – als Schokoladenmantel

Praktische Tafelform statt Callets

Die flache Tafelausformung ist bewusst gewählt: Sie lässt sich mit einem großen Messer sauber hacken, sodass die Stücke gleichmäßig und schonend schmelzen. Gleichzeitig können Sie exakt die Menge abbrechen, die Sie gerade brauchen – der Rest bleibt in der wiederverschließbaren Verpackung frisch.

Bio, kontrolliert und nachhaltig verpackt

Die Kuvertüre trägt das EU-Bio-Logo; die Zutaten stammen aus EU- und Nicht-EU-Landwirtschaft. Verarbeitet und verpackt wird in Deutschland durch die EcoFinia GmbH in Herford, das Unternehmen hinter der Marke VIVANI. Die Verpackung besteht aus FSC-zertifiziertem Papier und NatureFlex™, einer Folie auf Zellulosebasis aus nachwachsenden Rohstoffen.

Zutaten

Nährwerte pro 100 g

Verarbeitungshinweise

Weiße Kuvertüre richtig schmelzen

Weiße Kuvertüre reagiert empfindlicher auf Hitze als dunkle. Schmelzen Sie sie deshalb ausschließlich im Wasserbad:

1. Einen Topf mit Wasser erhitzen (nicht kochen lassen).
2. Die Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schale geben.
3. Die Schale in den Topf setzen und langsam schmelzen lassen.
4. Wichtig: Es darf kein Wasser oder Wasserdampf in die Schale gelangen – sonst wird die Masse sofort fest und klumpig.
5. Optimale Schmelztemperatur: 40 °C bis 45 °C.

Weiße Kuvertüre temperieren – für Glanz und Bruch

Damit die Kuvertüre nach dem Erstarren glänzt und knackig bricht, muss sie temperiert (vorkristallisiert) werden. Zwei bewährte Methoden:

Impf-Methode: 20–30 % der gehackten Kuvertüre beiseitestellen. Den Rest im Wasserbad bei maximal 50 °C schmelzen, aus dem Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren auf etwa 34 °C abkühlen lassen. Dann die beiseitegestellte, geraspelte Kuvertüre einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf noch einmal vorsichtig erwärmen.

Tablier-Methode: Die Kuvertüre im Wasserbad bei maximal 50 °C schmelzen. Zwei Drittel auf eine kühle, saubere Arbeitsfläche gießen (ideal: Marmorplatte) und mit einer Palette zügig verstreichen. Den Vorgang etwa viermal wiederholen, bis die Masse zähflüssiger und matter wird. Anschließend schnell zurück in die Schüssel geben und gut verrühren. Zieltemperatur: 30 bis 32 °C.

Kontrollprobe: Eine Palette in die temperierte Masse tauchen und trocknen lassen. Zieht sie innerhalb von 3–4 Minuten an und glänzt, ist die Kuvertüre bereit.

Praxis-Tipp: Weiße Kuvertüre beim Verarbeiten nicht über 30 °C erhitzen – sie enthält Milchbestandteile und wird bei zu großer Hitze schnell körnig.

Produktdetails auf einem Blick

Herkunft & Qualität

Häufig gestellte Fragen

Wofür verwendet man weiße Kuvertüre?

Weiße Kuvertüre eignet sich zum Überziehen und Glasieren von Kuchen, Torten und Gebäck, zum Herstellen und Ummanteln von Pralinen, für Desserts wie Mousse oder Ganache sowie zum Dekorieren und Tunken von Früchten und Nüssen.

Was ist der Unterschied zwischen weißer Kuvertüre und weißer Schokolade?

Kuvertüre enthält einen höheren Anteil Kakaobutter. Dadurch wird sie beim Schmelzen dünnflüssiger, lässt sich besser verarbeiten und erstarrt zu einer glatten, glänzenden Oberfläche – ideal für Überzüge.

Bei welcher Temperatur schmilzt man weiße Kuvertüre?

Im Wasserbad bei 40 bis 45 °C. Beim Verarbeiten sollte die Temperatur 30 °C nicht überschreiten, da weiße Kuvertüre Milchbestandteile enthält und sonst körnig werden kann.

Ist die weiße Kuvertüre von VIVANI vegan?

Nein. Sie enthält Bio-Vollmilchpulver und ist daher vegetarisch, aber nicht vegan.

Enthält die Kuvertüre Palmöl?

Nein. Als Fettbasis dient ausschließlich Bio-Kakaobutter.

Ist die Kuvertüre glutenfrei?

Sie enthält keine glutenhaltigen Zutaten, es können jedoch herstellungsbedingt Spuren von Gluten enthalten sein. Für Menschen mit Zöliakie ist sie daher nicht geeignet.

Wie viel Kakao enthält die weiße Kuvertüre?

Mindestens 30 % Kakao (in Form von Kakaobutter).