VIVANI Bio Vollmilch Kuvertüre, 150g

Bio Vollmilch Kuvertüre mit 35 % Kakao – für Ergebnisse wie aus der Confiserie

Der Unterschied zwischen einer Tafel Schokolade und einer echten Kuvertüre liegt im Fettgehalt: Die Bio Vollmilch Kuvertüre von VIVANI enthält deutlich mehr Kakaobutter als klassische Milchschokolade. Genau das macht sie so dünnflüssig, wenn sie geschmolzen ist – sie legt sich in einer hauchdünnen, gleichmäßigen Schicht um Pralinenkerne, Früchte oder Gebäck und bricht nach dem Aushärten mit dem feinen Knacken, das eine gut temperierte Kuvertüre auszeichnet.

Für die Rezeptur verwendet VIVANI mindestens 35 % Kakao sowie 18 % Vollmilchpulver. Gesüßt wird ausschließlich mit Rohrohrzucker – einem nur leicht raffinierten Vollrohrzucker, der eine feine Karamellnote mitbringt. Abgerundet wird die Kuvertüre mit Bourbon Vanilleextrakt statt mit synthetischem Vanillin. Palmfett, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe sucht man in der Zutatenliste vergeblich. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischer Erzeugung.

Warum die flache Tafelform ein Vorteil ist

Kuvertüre wird meist als Callets oder Block angeboten. VIVANI setzt bewusst auf eine flache Tafelausformung: Sie lässt sich mit einem großen Messer in Sekunden fein hacken, schmilzt dadurch schnell und ohne Temperaturspitzen und ist exakt portionierbar. Wer nur die Hälfte braucht, bricht einfach ab – der Rest bleibt in der wiederverschließbaren Papierhülle frisch.

Verwendung: von der Pralinenhülle bis zum Schokoladenguss

• Pralinen überziehen oder Hohlkörper ausgießen
• Torten, Kuchen und Gebäck mit glänzendem Guss überziehen
• Cake Pops, Früchte und Nüsse tunken
• Mousse au Chocolat, Ganache und Schokoladencreme zubereiten
• Dekore wie Späne, Blätter oder Schriftzüge aufspritzen

Rund 150 g reichen für den Guss eines Blechkuchens oder für etwa 25 bis 35 Pralinen – je nach Größe und Schichtdicke.

So gelingt das Temperieren

Damit die Kuvertüre glänzt und knackt, muss die Kakaobutter richtig kristallisieren. Schmelzen Sie die gehackte Kuvertüre im Wasserbad bei 40–45 °C, dabei darf kein Wasser in die Schüssel gelangen. Anschließend die Masse auf rund 34 °C abkühlen lassen und ein Drittel fein geriebene Kuvertüre einrühren (Impfmethode). Die ideale Verarbeitungstemperatur für Vollmilch-Kuvertüre liegt bei 30 °C – dunkle Kuvertüre verträgt bis 32 °C. Die Probe: Ein Löffelrücken, in die Masse getaucht, sollte binnen drei bis vier Minuten matt-fest anziehen und glänzen.

Bio, fair verpackt und kontrolliert

VIVANI wird von der EcoFinia GmbH im ostwestfälischen Herford hergestellt. Die Kuvertüre trägt das EU-Bio-Logo, die Öko-Kontrolle erfolgt unter der Nummer DE-ÖKO-013. Die Umverpackung besteht aus FSC-zertifiziertem Papier, die Innenfolie aus NatureFlex™ – einem Material auf Zellulosebasis aus nachwachsenden Rohstoffen. Zusätzlich ist das Produkt koscher zertifiziert (Kosher Triangle) und für Vegetarier geeignet.

Zutaten

Nährwerte je 100 g

Allergiehinweise

Produktdetails auf einem Blick

Herkunft & Qualität

Häufig gestellte Fragen

Worin unterscheidet sich Kuvertüre von normaler Schokolade?

Kuvertüre enthält einen deutlich höheren Anteil Kakaobutter. Dadurch wird sie im geschmolzenen Zustand dünnflüssiger und legt sich in einer feinen, gleichmäßigen Schicht um das Gebäck – normale Schokolade bleibt zäh und wird nach dem Trocknen matt.

Wie schmelze ich die Kuvertüre richtig? 

Im Wasserbad bei 40 bis 45 °C. Die Kuvertüre vorher fein hacken und darauf achten, dass kein Wasserdampf in die Schüssel gelangt – schon wenige Tropfen lassen die Masse verklumpen.

Auf welche Temperatur muss Vollmilch-Kuvertüre temperiert werden?

Auf rund 30 °C. Dunkle Kuvertüre wird bei bis zu 32 °C verarbeitet, weiße Kuvertüre etwas darunter. Wird die Temperatur überschritten, verliert der Überzug Glanz und Bruch.

Für wie viele Pralinen reicht eine Tafel?

Aus 150 g lassen sich je nach Größe etwa 25 bis 35 überzogene Pralinen herstellen oder ein Blechkuchen bzw. eine Torte mit 26 cm Durchmesser überziehen.

Ist die Kuvertüre vegan?

Nein. Sie enthält 18 % Vollmilchpulver und ist damit für Vegetarier, nicht aber für Veganer geeignet.

Enthält die Kuvertüre Palmöl?

Nein. Als Fettquelle dient ausschließlich reine Kakaobutter.

Warum hat meine Schokolade weiße Schlieren?

Das ist Fettreif, ausgelöst durch Temperaturschwankungen bei der Lagerung. Er ist unbedenklich; Geschmack und Schmelzverhalten bleiben unverändert.