VIVANI Feine Bitter Kuvertüre 70% Cacao, 150 g – Bio, vegan & ohne Lecithin

Bio-Kuvertüre mit 70 % Kakao – für Kreationen, die überzeugen

Wer beim Backen keine Kompromisse macht, braucht eine Kuvertüre, die mehr kann als nur überziehen. Die Feine Bitter Kuvertüre 70% Cacao von VIVANI verbindet ein ausgewogenes, kräftiges Kakaoaroma mit einem außergewöhnlich zarten Schmelz. Sie legt sich gleichmäßig um Torten, Gebäck und Pralinen, zieht sauber an und bekommt beim richtigen Temperieren jenen seidigen Glanz, den man sonst nur aus der Confiserie kennt.

Möglich macht das eine kurze, ehrliche Rezeptur: Kakaomasse, Roh-Rohrzucker und Kakaobutter – alle drei aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Der Kakao stammt unter anderem aus der Dominikanischen Republik. Auf Emulgatoren wie Sojalecithin verzichtet VIVANI bewusst; stattdessen sorgt der hohe Anteil reiner Kakaobutter für die feine Textur. Palmöl, Vanillin und deklarationspflichtige Zusatzstoffe sucht man in dieser Kuvertüre vergeblich.

Das Tafelformat: die praktischere Kuvertüre

Statt eines dicken Blocks liefert VIVANI die Kuvertüre als flache 150-g-Tafel. Der Unterschied zeigt sich beim ersten Einsatz: Die Tafel lässt sich mit dem Messer mühelos fein hacken, schmilzt dadurch gleichmäßiger und schneller – und Sie können exakt die Menge abbrechen, die Ihr Rezept verlangt. Reste bleiben in der wiederverschließbaren Verpackung frisch.

Vielseitig einsetzbar

Die Zartbitter-Kuvertüre eignet sich für praktisch jede Schokoladenanwendung in der heimischen Backstube:

• Glasieren & Überziehen: Sachertorte, Donauwelle, Lebkuchen, Muffins
• Pralinen & Trüffel: als Hülle oder Ganache-Basis
• Dekorieren: Schokoladenspäne, Blätter, Gitter und Schriftzüge
• Verfeinern: Mousse au Chocolat, Desserts, heiße Schokolade, Eiscreme
• Tunken: Erdbeeren, Physalis, Orangenfilets, Espressobohnen

So gelingt das Schmelzen und Temperieren

Schmelzen: Kuvertüre fein hacken und in einer hitzebeständigen Schale über dem Wasserbad schmelzen. Wichtig: Es darf keine Feuchtigkeit in die Schale gelangen, sonst wird die Masse sofort fest. Die optimale Schmelztemperatur liegt bei 40–45 °C.

Temperieren nach der Impf-Methode: 20–30 % der gehackten Kuvertüre beiseitestellen, den Rest bei maximal 50 °C schmelzen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und unter vorsichtigem Rühren auf etwa 34 °C abkühlen lassen. Nun die zurückgelegte, geraspelte Kuvertüre einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Temperieren nach der Tablier-Methode: Zwei Drittel der geschmolzenen Masse auf eine kühle Arbeitsfläche (ideal: Marmor) gießen und mit der Palette mehrfach verstreichen, bis sie zähflüssig und matter wird (ca. 4 Durchgänge). Zurück in die Schüssel geben und verrühren – die Zieltemperatur liegt bei 30–32 °C.

Kontrollprobe: Eine Palette eintauchen und trocknen lassen. Zieht die Schokolade innerhalb von 3–4 Minuten an und glänzt, ist sie perfekt verarbeitungsbereit. Dunkle Kuvertüre während der Arbeit nicht über 32 °C erhitzen.

Bio-Qualität und nachhaltige Verpackung

VIVANI gehört zur EcoFinia GmbH aus Herford und produziert ausschließlich in Bio-Qualität. Die Kuvertüre trägt das EU-Bio-Logo (Kontrollstelle DE-ÖKO-013, Nicht-EU-Landwirtschaft) und ist als koscher zertifiziert. Auch die Verpackung ist durchdacht: Die Innenfolie besteht aus NatureFlex™ und ist nach OK compost HOME heimkompostierbar, der Umkarton ist FSC-zertifiziert.

Zutaten

Nährwerte pro 100 g

Allergiehinweise

enthalten: Fruktose, Kakao

Produktdetails auf einem Blick

Herkunft & Qualität

Häufig gestellte Fragen

Ist die VIVANI Bitter Kuvertüre vegan?

Ja. Die Kuvertüre enthält ausschließlich Kakaomasse, Roh-Rohrzucker und Kakaobutter und ist damit rein pflanzlich. Herstellungsbedingt sind Spuren von Milch möglich.

Enthält die Kuvertüre Lecithin oder Palmöl?

Nein. VIVANI verzichtet bewusst auf Emulgatoren wie Sojalecithin sowie auf Palmöl und Vanillin.

Wie viel Kakao enthält die Kuvertüre?

Mindestens 70 % Kakao – ein klassischer Zartbitter-Anteil, der kräftig schmeckt, sich aber noch angenehm verarbeiten lässt.

Bei welcher Temperatur schmilzt man die Kuvertüre?

Im Wasserbad bei 40–45 °C. Beim Temperieren sollte dunkle Kuvertüre anschließend auf 30–32 °C gebracht und nicht darüber hinaus erhitzt werden.

Wofür eignet sich die Kuvertüre?

Zum Überziehen und Glasieren von Kuchen und Gebäck, für Pralinen, Trüffel, Mousse au Chocolat, Dekorationen und zum Tunken von Früchten.

Wie wird die Kuvertüre gelagert?

Trocken und kühl bei 15–18 °C, vor Wärme und direkter Sonneneinstrahlung geschützt.

Ist die Verpackung nachhaltig?

Ja. Die Innenfolie ist nach OK compost HOME heimkompostierbar, der Karton stammt aus FSC-zertifizierter Quelle.