Dieses Kürbis-Tomaten-Curry ist die perfekte Kombination aus herbstlicher Gemütlichkeit und exotischen Aromen. Die samtige Kokosmilch, das würzige Curry und der süßliche Hokkaido-Kürbis harmonieren wunderbar mit den fruchtigen Tomaten und den sättigenden schwarzen Bohnen. Ob als wärmende Mahlzeit an kühlen Tagen oder als herzhaftes Highlight für dein nächstes Abendessen – dieses gluten- und laktosefreie Curry ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch rein pflanzlich und voller Geschmack. Perfekt für alle, die sich nach einer ausgewogenen, nährstoffreichen Mahlzeit sehnen!
Kürbis-Tomaten-Curry
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Kürbis Tomaten Curry
5.0 Sterne von 1 Nutzern
Kategorie
Suppen & Eintöpfe
Portionen
4
Zubereitungszeit
30 Minuten
Kalorien
595
Das Kürbis-Tomaten-Curry ist ein einfaches, aber geschmacklich raffiniertes Gericht, das sich perfekt für den Herbst eignet. Mit cremiger Kokosmilch, aromatischem Currypulver und der natürlichen Süße von Hokkaido-Kürbis entsteht ein exotischer Eintopf, der durch Tomaten und schwarze Bohnen ergänzt wird. Das Curry ist vegan, glutenfrei und laktosefrei und lässt sich in nur 30 Minuten zubereiten. Die frischen Korianderblättchen und knusprigen Kokoschips verleihen dem Gericht eine besondere Note und sorgen für einen harmonischen Abschluss. Ideal für eine wärmende Mahlzeit oder zum Teilen mit Freunden und Familie!
Zutaten
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200 g Zwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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30 g Kokosöl nativ
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6 TL Currypulver
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1 Dose Kokosmilch
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4 TL Gemüse-Hefebouillon pastös
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1 Glas Tomatenwürfel
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1 kg Hokkaido-Kürbis
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1 kleines Bund Koriander oder glatte Petersilie
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2 Gläser Kidyney Bohnen
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Salz
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Ingwerpulver
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Cayennepfeffer
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Limettensaft
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1-2 EL Kokoschips
Schritte
Vorbereitung der Basis
Zuerst die Zwiebeln schälen, vierteln und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Kokosöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben und für etwa 5 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Anschließend das Currypulver hinzufügen und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können.Ablöschen und erste Kochphase
Jetzt die Kokosmilch und 200 ml Wasser in den Topf gießen, um die Zwiebel-Knoblauch-Mischung abzulöschen. Die Gemüse-Hefebouillon einrühren und die stückigen Tomaten aus der Dose dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann für etwa 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Geschmäcker gut verbinden.Kürbis vorbereiten und garen
In der Zwischenzeit den Hokkaido-Kürbis vorbereiten: Längs halbieren und die Kerne sowie das faserige Innere entfernen. Die Kürbishälften in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Diese Würfel dann in den Topf geben, das Curry erneut aufkochen und bei kleiner Hitze für rund 10 Minuten zugedeckt garen, bis der Kürbis bissfest ist.Koriander und Bohnen vorbereiten
Während der Kürbis kocht, den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann in das Curry geben. Alles gut umrühren und die Bohnen einige Minuten lang erwärmen.Abschmecken und Anrichten
Zum Schluss das Curry mit Salz, Ingwerpulver, Cayennepfeffer und einem Spritzer Limettensaft abschmecken. Das fertige Gericht in Schüsseln portionieren und mit frischem Koriander sowie knusprigen Kokoschips garnieren. So entsteht ein farbenfrohes und aromatisches Kürbis-Tomaten-Curry, das deine Geschmacksknospen verzaubern wird!
Rezept Notizen
Tipp: Für eine extra cremige Konsistenz kannst du das Curry nach dem Kochen leicht pürieren – entweder vollständig oder nur einen Teil davon. Dadurch wird die Sauce noch sämiger, während der Kürbis und die Bohnen ihre Struktur behalten. Wer es gerne schärfer mag, kann zusätzlich etwas frische Chilischote oder mehr Cayennepfeffer verwenden.
Nährwerte
Nährwerte
- Nährwerte pro Portion
- Pro Portion
- pro Portion
- Kalorien
- 595
Menge/Portion
% täglicher Bedarf
- Kohlenhydrate
- 52 Gramm
- Fett
- 33 Gramm
- Eiweiß
- 17.6 Gramm